Brasil - Mogiana Alta - Granos de café

Como tostadores de café de especialidad, vemos cafés brasileños constantemente. Los llamamos cafés básicos, la base de nuestras mezclas, los que más gustan. Este café es diferente. Desafía lo que creemos saber sobre el café. Es complejo pero limpio. Tiene un toque achocolatado pero afrutado. De todos los cafés que hemos probado en Al-Gharb, este es uno de los mejores. ¡Mi recomendación es que no lo compren! Quiero quedármelo.

Es una región del estado de São Paulo que abarca 15 municipios. La región de Alta Mogiana es reconocida mundialmente por su calidad única en la producción de cafés excelentes.

Alta Mogiana ha estado asociada al café durante más de 100 años.

Alta Mogiana se encuentra al norte del estado de São Paulo, una meseta con suaves cordilleras, con altitudes de entre 900 y 1000 metros. Es una región cafetalera tradicional, con temperaturas medias mensuales de 21 °C en verano y 17 °C en invierno, y una precipitación anual de alrededor de 1623 mm, caracterizada por la temporada de lluvias de octubre a abril.

Las características climáticas descritas anteriormente favorecen una maduración lenta y uniforme de los granos. La cosecha selectiva se realiza en el punto óptimo de maduración del grano para obtener la mayor cantidad de granos. El secado al sol en capas finas, controlado por mano de obra cualificada, se realiza en modernos secaderos mecánicos con un preciso control de temperatura. Entre las variedades más cultivadas se encuentran el catuaí, el mundo novo, el bourbon y el obatã.