Descafeinado - Guatemala

Morte ao "morte ao descafeinado" - a sério - este é um ótimo café. Sem 99% da sua cafeína, nunca o saberia. Destina-se particularmente a quem tem intolerância à cafeína e adora o sabor do café. Quem disse que não se pode ter tudo?

Os jovens consumidores estão a impulsionar o ressurgimento do descafeinado e, tal como os seus pares que bebem cafeína, esperam cafés especiais e, frequentemente, rastreabilidade e certificação.

Com mais de 50% da população mundial com menos de 30 anos, a procura de café descafeinado - e a necessidade de um descafeinado de especialidade que tenha um bom sabor e cumpra as normas éticas ou ambientais - está a aumentar.

éticas ou ambientais - está a aumentar.

A Swiss Water oferece uma alternativa aos consumidores preocupados com os processos de cloreto de metilo (MC) e acetato de etilo (EA). Como o processamento com água não utiliza compostos químicos adicionados, os cafés podem manter as certificações orgânicas e os clientes podem ter a certeza da ausência de produtos químicos adicionais.

A dificuldade da descafeinação reside no facto de muitos dos compostos aromáticos que conferem ao café o seu excelente sabor serem, tal como a cafeína, solúveis em água. Assim, qualquer método de descafeinação precisa de destacar e remover a molécula de cafeína, preservando ao mesmo tempo o maior número possível de compostos de sabor.

O processo começa com um lote de grãos de café verde que são embebidos em água para remover a cafeína. Na água, muitos dos compostos de sabor também são removidos, mas não se preocupe! Isto é intencional e irá preservar o sabor no futuro.

Este primeiro lote de grãos é então deitado fora. Este processo só precisa de acontecer uma vez porque a mistura produzida pela imersão desses grãos, chamada extrato de café verde (GCE), pode ser mantida e reutilizada para descafeinar muitos lotes de grãos verdes.

O princípio subjacente ao WP é que a água só pode absorver uma determinada quantidade de compostos aromáticos e cafeína antes de ficar completamente saturada. Quando a água está completamente

saturada, não pode aceitar (e remover) mais compostos de sabor, mesmo que estejam no café. Esse primeiro lote de grãos criou uma mistura de água totalmente saturada, a GCE.

Para processar os grãos para a descafeinação, a GCE passa por um filtro para remover apenas a cafeína. Agora a GCE está totalmente saturada, exceto no que diz respeito à cafeína. Quando um novo lote de grãos verdes é colocado no GCE, o único composto dos novos grãos que será aceite no GCE é a cafeína, tudo o resto permanecerá nos grãos porque o GCE já está saturado com esses químicos e não consegue "aceitar" mais.

A Guatemala possui uma variedade de regiões e condições de cultivo que produzem cafés espectaculares. Atualmente, o país é reverenciado como um produtor de algumas das

mais saborosas e matizadas chávenas de todo o mundo. Orgulhamo-nos de trabalhar com vários parceiros excepcionais no país para trazer estes cafés para o mercado.

O sector do café guatemalteco sofreu um grande revés com o aparecimento em 2010 da ferrugem do café (CLR) na América Latina. A epidemia atingiu o seu pico de gravidade em 2012 e, embora a ferrugem continue a afetar algumas explorações, a Guatemala continua a produzir cafés de alta qualidade e a bater recordes. Em 2017, novos e variados métodos de processamento fizeram com que os preços no concurso Cup of Excellence da Guatemala atingissem recordes.

A qualidade do café produzido na Guatemala está a aumentar, em geral, devido à diversidade dos produtores do sector. Há cada vez mais pequenos agricultores a produzir café excecional a grandes altitudes. As cooperativas estão a tornar-se mais apelativas para muitos pequenos agricultores, porque muitas vezes oferecem financiamento e outros apoios para melhorar a agricultura e a transformação e, frequentemente, conseguem

oferecer preços mais elevados para a cereja do que os intermediários. Muitas cooperativas iniciaram acções de formação em matéria de melhoria da qualidade para os agricultores membros e estão a tornar-se mais hábeis em ajudar os membros a comercializar o seu café como especialidade.

Strictly Hard Bean (SHB) especifica a altitude a que o café foi cultivado. Um café deve ser cultivado a 1.200 metros acima do nível do mar ou mais para ser considerado SHB. A maior altitude e as temperaturas mais baixas significam que o fruto do café amadurece mais lentamente, criando um grão mais denso.