Este microlote selecionado provém de 14 pequenos produtores de café em Jaén, Cajamarca. Jaén é um centro industrial de café na região e abriga nosso principal escritório de compras.
Os produtores que contribuem para este lote cultivam as variedades bourbon, caturra e catimor.
O café em Cajamarca é produzido principalmente por pequenos agricultores que dependem dele como principal fonte de renda para suas famílias. As fazendas são tipicamente administradas por famílias, com conhecimentos e práticas transmitidos de geração em geração.
Os produtores cultivam café em pequenas parcelas em altitudes elevadas, onde o clima e o solo favorecem a maturação lenta dos frutos e o desenvolvimento da qualidade.
A colheita é feita manualmente, com as famílias selecionando apenas as cerejas maduras. O processamento é realizado na própria fazenda, utilizando métodos tradicionais de lavagem, o que permite aos produtores manter o controle da qualidade desde a colheita até a secagem.
A secagem ao sol em pátios é cuidadosamente controlada para garantir níveis estáveis de umidade e preservar a transparência da xícara.
Esses agricultores combinam tradições antigas com práticas aprimoradas de pós-colheita, focando na qualidade, consistência e sustentabilidade para acessar mercados especializados e fortalecer seus meios de subsistência.
