Grãos de café de especialidade Brasil Mogiana Alta

Como torrefadores de cafés de especialidade, vemos cafés brasileiros a toda a hora. Chamamos a estes cafés básicos, a base para os nossos blends, os que agradam a todos. Mas este café é diferente. Desafia tudo o que pensamos saber sobre o café. É complexo, mas limpo. Tem notas de chocolate, mas também é frutado. De todos os cafés que provámos em Al-Gharb, este está entre os melhores. A minha recomendação é: não compre! Quero guardá-lo para mim.

É uma região do estado de São Paulo que abrange 15 municípios. A região da Alta Mogiana é reconhecida mundialmente pela sua qualidade única na produção de cafés de excelência.

Há registos da associação da Alta Mogiana ao café há mais de 100 anos.

A Alta Mogiana está localizada no norte do estado de São Paulo. Um planalto com suaves cadeias de montanhas, com altitudes de 900 a 1000 metros. É uma região tradicional de cultivo de café, com temperaturas médias mensais de 21°C no verão e 17°C no inverno, com uma precipitação anual de cerca de 1.623 mm, sendo a estação das chuvas caracterizada pelo período de outubro a abril.

As características climáticas acima descritas são propícias ao amadurecimento lento e uniforme dos grãos. A colheita seletiva é realizada no ponto ideal de maturação do grão, de forma a obter o maior número possível de grãos de café. A secagem ao sol em camadas finas, controlada por mão-de-obra especializada, é realizada em secadores mecânicos modernos, com um controlo preciso da temperatura. Entre as variedades mais cultivadas estão a catuaí, mundo novo, bourbon e obatã.