Brésil - Café en grains Mogiana Alta

En tant que torréfacteurs de café de spécialité, nous voyons constamment des cafés brésiliens. Nous les considérons comme des incontournables, la base de nos assemblages, des valeurs sûres. Ce café est différent. Il remet en question tout ce que nous pensions savoir sur le café. Il est complexe et pur à la fois. Il est chocolaté et fruité. De tous les cafés que nous avons dégustés à Al-Gharb, il figure parmi les meilleurs. Mon conseil : ne l'achetez pas ! Je veux le garder pour moi.

Il s'agit d'une région de l'État de São Paulo qui englobe 15 municipalités. La région d'Alta Mogiana est mondialement reconnue pour la qualité exceptionnelle de son café.

Il existe des documents attestant de l'association d'Alta Mogiana avec le café depuis plus de 100 ans.

Alta Mogiana se situe au nord de l'État de São Paulo. Ce plateau, aux douces chaînes de montagnes culminant entre 900 et 1 000 mètres d'altitude, est une région traditionnelle de culture du café. Les températures moyennes mensuelles y sont de 21 °C en été et de 17 °C en hiver, avec des précipitations annuelles d'environ 1 623 mm. La saison des pluies s'étend d'octobre à avril.

Les caractéristiques climatiques décrites ci-dessus favorisent une maturation lente et homogène des grains. La récolte sélective est effectuée au stade optimal de maturation afin d'obtenir un rendement maximal. Le séchage au soleil, en fines couches et contrôlé par une main-d'œuvre qualifiée, est réalisé dans des séchoirs mécaniques modernes, dotés d'un système de régulation précise de la température. Parmi les variétés les plus cultivées figurent le catuaí, le mundo novo, le bourbon et l'obatã.