Este microlote seleccionado proviene de 14 pequeños agricultores de Jaén, Cajamarca. Jaén es un centro industrial del café en la región y sede de nuestra principal oficina de compras.
Los productores que contribuyen a este lote cultivan las variedades bourbon, caturra y catimor.
En Cajamarca, el café es producido principalmente por pequeños agricultores que dependen de él como fuente clave de ingresos para sus familias. Las fincas suelen ser de gestión familiar, con conocimientos y prácticas transmitidos de generación en generación.
Los productores cultivan café en pequeñas parcelas a gran altitud, donde el clima y los suelos favorecen una maduración lenta de la cereza y un desarrollo óptimo de la calidad.
La cosecha se realiza manualmente, y las familias seleccionan cuidadosamente solo las cerezas maduras. El procesamiento se lleva a cabo en la propia finca mediante métodos de lavado tradicionales, lo que permite a los productores mantener el control de la calidad desde la cosecha hasta el secado.
El secado al sol en patios se gestiona cuidadosamente para garantizar niveles de humedad estables y preservar la claridad de la taza.
Estos agricultores combinan tradiciones arraigadas con prácticas mejoradas posteriores a la cosecha, centrándose en la calidad, la uniformidad y la sostenibilidad para acceder a mercados especializados y fortalecer sus medios de subsistencia.
