Ce microlot soigneusement sélectionné provient de 14 petits producteurs de café de Jaén, en Cajamarca. Jaén est un centre industriel caféier de la région et abrite notre principal bureau d'achat.
Les producteurs qui contribuent à ce lot cultivent les variétés bourbon, caturra et catimor.
À Cajamarca, le café est principalement produit par de petits exploitants agricoles qui en dépendent comme principale source de revenus pour leurs familles. Les exploitations sont généralement familiales, et les connaissances et les pratiques se transmettent de génération en génération.
Les producteurs cultivent le café sur de petites parcelles en haute altitude, où le climat et les sols favorisent une maturation lente des cerises et le développement de leur qualité.
La récolte est manuelle : les familles cueillent sélectivement les cerises mûres. La transformation se fait à la ferme selon des méthodes traditionnelles de lavage, ce qui permet aux producteurs de maîtriser la qualité, de la récolte au séchage.
Le séchage au soleil sur les terrasses est soigneusement géré afin de garantir des niveaux d'humidité stables et de préserver la transparence des tasses.
Ces agriculteurs allient des traditions ancestrales à des pratiques post-récolte améliorées, en privilégiant la qualité, la régularité et la durabilité pour accéder aux marchés de spécialité et consolider leurs moyens de subsistance.
