Costa Rica - Finca Monte Alto

Finca Monte Alto est l'une des deux fermes exploitées par Cafe Directo, une entreprise familiale fondée en 2013 par Gerardo et Jennifer Arias, père et fille.

La ferme se consacre à la production, à la transformation et à la commercialisation des meilleurs cafés Tarrazú du Costa Rica, dans le respect de l'environnement.

La vision de Directo est de contribuer au développement de notre société par le biais d'un commerce équitable et éthique.

Ses fondateurs possèdent plus de trente ans d'expérience dans la production et la transformation de microlots de miel de spécialité, notamment des miels naturels, jaunes, rouges et noirs, issus de procédés anaérobies, semi-lavés et entièrement lavés.

Monte Alto (littéralement « haute montagne ») possède, sans surprise, l'altitude la plus élevée des deux fermes, avec des altitudes allant jusqu'à 2 000 mètres, ce qui se prête bien à la production d'arabica très complexe.

Le café est arrivé au Costa Rica dès 1779 et, en moins de 50 ans, il générait plus de revenus que toute autre culture ; mais dans les années 1830, on y produisait plus de café que les navires se dirigeant vers le sud ne pouvaient en transporter.

Et il n'existait pratiquement aucune infrastructure pour transporter même une petite quantité de café vert vers la côte est du Costa Rica (alors que Londres n'était qu'à 8 000 kilomètres). Les difficultés de distribution du café costaricien
En 1841, des producteurs de café parvinrent à convaincre un magnat du transport maritime prometteur nommé William Le Lacheur, et le jour de Noël 1841, celui-ci fit entrer le Monarch au port de Puntarenas, au Costa Rica, marquant ainsi le début d'une longue et fructueuse relation.

Lors d'un voyage à Londres à la fin de l'année 1843, le Monarch transporta plus d'un demi-million de livres de café costaricien.

Ce lot a été transformé naturellement sur une terrasse et des plates-bandes surélevées. Tout d'abord, les cerises sont cueillies à la main de manière sélective afin de ne retenir que les plus mûres.

Ces cerises sont ensuite séparées par flottation afin de sélectionner uniquement les plus denses et de la meilleure qualité pour la transformation.

Ces produits sont ensuite séchés lentement sur des lits surélevés pendant 30 jours en moyenne, après quoi ils reposent dans un environnement frais et sec avant le traitement secondaire (décorticage, calibrage, tri et ensachage pour l'exportation).