El-Salvador- Villa Galicia

Villa Galicia es propiedad de Mauricio Salaverría. Esta finca de 12 hectáreas se encuentra en la "Ruta de las Flores". Mauricio ha invertido en una planta de procesamiento ecológico y domina a la perfección los procesos poscosecha del café en su finca Villa Galicia.

La historia de Villa Galicia se remonta a más de un siglo, cuando Don Manuel Ariz partió de Galicia, en España, y llegó a Concepción de Ataco, en Ahuachapán, en una zona conocida por sus habitantes como la tierra de los "manantiales altos". El señor Ariz tuvo entonces la brillante idea de invertir en pequeñas parcelas cercanas, comenzando con 13,5 hectáreas de excelente terroir arcillo-calcáreo que hoy conforman la finca Villa Galicia.

¿HAS OÍDO HABLAR DEL PROCESO DE LA PIÑA NATURAL?

¡Solo podría ser obra del maestro Mauricio Salaverría en su finca Villa Galicia!

Para lograr este proceso, los cafés se dejan secar a la sombra durante un largo tiempo. Mauricio desarrolló esta receta para realzar el perfil tropical del café.

Este café se seca a la sombra, en camas elevadas, durante casi 30 días, mientras que un café natural tradicional tarda de 10 a 15 días.

El productor se asegura de remover el café regularmente para asegurar un secado uniforme, ¡y el tiempo hace el resto!