El-Salvador - Villa Galicia Café en grains

La Villa Galicia appartient à Mauricio Salaverria. Cette exploitation de 12 hectares est située sur la Route des Fleurs. Mauricio a investi dans une unité de transformation écologique et maîtrise parfaitement les étapes de transformation du café après la récolte sur son exploitation de la Villa Galicia.

L'histoire de Villa Galicia remonte à plus d'un siècle, lorsque Don Manuel Ariz quitta la Galice, en Espagne, pour s'installer à Concepción de Ataco, dans la province d'Ahuachapán, une région connue de ses habitants comme le lieu des « sources d'altitude ». Monsieur Ariz eut alors l'idée géniale d'investir dans de petites parcelles de terre avoisinantes, en commençant par 13,5 hectares d'excellent terroir argilo-calcaire qui constituent aujourd'hui le domaine de Villa Galicia.

AVEZ-VOUS DÉJÀ ENTENDU PARLER DU PROCÉDÉ « ANANAS NATUREL » ?

Cela ne pouvait être que l'œuvre du maître des procédés Mauricio Salaverria, dans sa ferme, Villa Galicia !

Pour ce faire, les grains de café sont laissés à sécher longtemps à l'ombre. Mauricio a mis au point cette « recette » pour rehausser les arômes tropicaux du café.

Ce café sèche à l'ombre, sur des lits surélevés, pendant près de 30 jours, alors qu'un café naturel traditionnel sèche pendant 10 à 15 jours.

Le producteur veille à ce que le café soit remué régulièrement pour assurer un séchage uniforme, et le temps fait le reste !