Por que deixamos os grãos de café em repouso? A desgaseificação dos grãos de café é um processo importante nesse processo.

Torrado na hora é sempre melhor, não é?

Sinceramente, não tenho muita certeza disso.

A maioria dos clientes procura o grão mais fresco na prateleira — e eu também faço isso quando compro café e ainda tenho alguns grãos em casa que preciso usar primeiro. Dessa forma, garanto que os grãos de café descansem o suficiente.

Só dou grãos de café aos meus baristas que tenham descansado por cerca de 14 dias, e o motivo é simples.

Durante a torrefação, os grãos acumulam gases em seu interior, que precisam ser liberados, pois podem influenciar negativamente os sabores do café. Esses gases dificultam o fluxo de água, formando bolsas de ar, o que leva a uma extração irregular e desequilibrada. Além disso, o CO2, entre outros gases, fica retido nos grãos de café, podendo mascarar todos os sabores agradáveis que você deseja apreciar na sua xícara.

Uma vez que os grãos de café tenham tido tempo suficiente para desgaseificar adequadamente, isso deixa de ter qualquer influência no processo de extração.

Para espressos, recomenda-se um período de desgaseificação de cerca de 14 dias; para qualquer método de preparo por filtro, esse período pode ser menor.

Para permitir a desgaseificação, todos os pacotes de café devem ter uma válvula unidirecional.

Se for armazenar café, certifique-se de deixá-lo respirar um pouco nos primeiros dias e, depois disso, qualquer recipiente hermético servirá. Recipientes específicos para café geralmente vêm com uma válvula unidirecional.